原创 朱成坠 上海老底子
打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月
叙上海老底子事 忆上海老底子人
诉上海老底子情
朱成坠
昨日上午十时十五分，我骑着自行车，顶着渐渐暴热的大太阳，沿着以往前往市中心的老路线，折向黄陂北路，转进大沽路，穿过南北高架，到了中共二大会址附近延中绿地旁边的大沽路。骑行到石门一路，周游了整个大沽路一条街。终于在大沽路的中间地段，看到了耳光馄饨店与新近从杭州来沪开张的小狗面馆，这两家的店面毗邻而居。
此时，已经十一时了，正值午餐时间，究竟到哪家店就餐，心里很纠结。本身是冲着小狗面馆去的，却在无意间看到了耳光馄饨大沽路店。掂量了一阵，最后决定，还是品尝耳光馄饨。为什么？因为，我在职期间，曾经听我们公司顾董事长说过，肇周路上有一家耳光馄饨店，味道老老好，而且是夜间营业。后来，又听同学杨锡高介绍，耳光馄饨如何了的，吃了打耳光不放。心里就牢牢地记住了耳光馄饨这个面点品牌。一直无缘品尝，今日得此机会，怎能舍弃？打定主意，就先品尝名闻遐迩的耳光馄饨吧。
我端详着餐桌上的筷笼和调味品。筷笼正面是一翼飞鹰，下面是群山和太阳。背面是一首诗，“小龙舞九州，龙伴腊归，留胜运大，骥驰千里。骥随春到，展宏图。”筷笼内干燥，无点滴的水渍。调味品有四味：五香粉、辣椒酱、香醋、泰康黄牌辣酱油。
不一会儿，一位高个男孩，送上了一碗十只的荠菜肉大馄饨。我想要胡椒粉，就随口说了一句，“怎么没有胡椒粉？”那个男孩，不声不响地转身即去，不一会儿，就端来一小碟胡椒粉，又无声无息地折回了，我连说声“谢谢”都没有来得及。
这碗耳光馄饨经看，清亮的汤碗里，盛着十只荠菜肉大馄饨，葱花碧绿煞清，还漂浮着少许猪油。耳光馄饨经吃，我怀着一种希冀的态度品尝，一只一只地啖食着，细细地品味，慢慢地回嚼，居然吃出了一种与我以往吃过的荠菜肉大馄饨不一般的滋味。荠菜挑拣得很细致，没有丝毫的老梗硬叶，全是水滑脆爽的嫩叶，这与我之前，在一些著名馄饨店吃过的荠菜肉大馄饨确实不同。肉馅斩绞细密，搭配适中，肥瘦比恰当，没有给人丝毫的油腻感觉。馅子紧实，形成实心团状，绝无丝毫的涣散松懈。我比较了我家附近的网红“阿麟馄饨”店同样品种的馄饨，觉得，两者之间，有着天壤之别。虽然，价格上，耳光馄饨比阿麟馄饨贵了4元，但是，我觉得，性价比还是可以接受的。因为，这家耳光馄饨店地处市中心，房租价格要贵许多。而耳光馄饨的味道和品质，确是阿麟馄饨无法比拟的。
在我品尝耳光馄饨时，络绎不绝的快递员进出店堂，我不停地用手机拍摄这些汗津津的快递员，他们步履匆匆，进入店堂不会超过两分钟，就急忙提拎着食物，飞快地奔出店门。我就餐期间，所见到的快递小哥进出店堂就有十多起。之后，我到厨房间探望，才看到，在厨房间外间，有一位中年女厨师紧张地忙碌着外卖业务。外间的长条桌上，堆满了预定的食物袋，几乎与堂吃相当。这充分说明，不少办公室的白领是通过外买解决午餐的。
当我吃完荠菜肉大馄饨后，我细数了餐厅和厨房情形。这家耳光馄饨店，进深大约二十五米。共有16张餐桌，其中，有1桌2人座，2桌8人座，13桌6人座，总计可提供96人座。
我就餐时，整个店堂已经人满为患，生意好的不得了。特别到了正午12时，正是饭点时刻，外面涌进的食客蜂拥而至，一座难求啊！收银台挤满了人，还好，耳光馄饨店设置了电脑点餐，有3 台电脑可以同时使用，食客可以根据彩色图形，自主选择所需的食物，然后用微信或支付宝付款，再自己拿餐牌和收银条。真是简单方便，这是我之前，在其它店家从未看到的。我赶紧抓拍了一些镜头，留作明证。
我在厨房间的外边，探头探脑地窥视了一番，里面的厨师忙得满头大汗，手势清爽地烹煮着面点。那种全神贯注，聚精会神的样子，令我惊讶和钦佩，我真的没有想到小小的馄饨店，竟然蕴藏着如此紧张忙碌的景象。
耳光馄饨起源于1997年，至今，已经开业21个年头了。它从黄浦区肇周路209号起家。现在，由于拆迁，总店今年3月已经搬至黄浦区黄家阙路109号，靠近大兴街。它的名声不胫而走，蜚声内外，不少人经常夤夜赶去品尝耳光馄饨。作为宵夜，连胡歌、鹿晗这样的大明星，也屈尊前去这家简陋的店家吃食耳光馄饨。
如今，耳光馄饨成立了加盟连锁店，包括总店在内已经有了8家店面。耳光馄饨加盟连锁店是耳光馄饨餐饮管理有限公司旗下主打的特色加盟品牌，耳光馄饨总部地址原先在上海市黄浦区肇周路209号，估计，现今，可能也已迁至黄家阙路109号了。
平心而论，一个普通的馄饨，能够做到如此份上，确实也是不容易的。而且，敢于把自家的馄饨叫作耳光的，也是过于恣意大胆了。这个名字，初听起来，竟然吓了我一跳，哪有人敢取这样店名的。吃过以后，才发现，说得还是比较形象的。满意的品尝，就像挨过一记耳光一样，再也不肯放弃了，爽的不得了啊。
耳光馄饨用的是碱水面皮，添加鸡蛋、色拉油特制，幼滑弹牙，又略带清甜。混合着肥瘦相间的猪肉，颗颗馄饨菜香肉味美。最有家里味道的，还是那加了一小勺猪油的葱花汤，馄饨从汤水中捞起，一口咬下去，惬意的不得了。
耳光馄饨店，并不是单纯供应馄饨，它还供应各式面点，浇头多样，有：招牌辣肉、特色焖肉、狮子头、特色大肠、八宝辣酱、红烩牛肉、红烧大排、咸菜肉丝、榨菜肉丝等。这些面点也是这家店的镇店之宝。如果，点一份葱油拌面，同样也是那一勺猪油，简直让普普通通的拌面里充满了律动的灵魂。
作为深夜食肆起家的耳光馄饨，陪伴上海一些饕餮之徒，度过了许多个漫长的夜半时分，让人们在夜幕降临之后，用一道道热气氤氲的馄饨这样的食物，填充枵腹，品尝美味，抚慰着自己疲惫的心灵，它的社会意义就不是一言能尽的了。尽管，对于耳光馄饨，众说纷纭，仁者见仁，智者见智。但是，出身于草根的耳光馄饨，我们还是应该为之叫好的，它毕竟还是我们上海普通老百姓的日常食物啊，它能够成长为上海地方的名特小吃也是不容易的。
步出耳光馄饨大沽路店，我还依依不舍地回看着这家店的店招，大沽路431号，耳光馄饨。回到家中，才发觉，自己裸露的双臂已经被热光暴晒成赤黑色了。心底细想，我今天遂愿品尝了慕名已久的耳光馄饨，这点付出，还是值得的。
2018年6月26日凌晨
原标题：《耳光馄饨（?作者：朱成坠）》
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