撰文 | 徐文
图片 | 网 络
版权??归原作者
三杯鸡发源于江西省宁都县
不仅江西省内广泛流传
还流传到了台湾
成为了台菜的代表
宁都三杯鸡烹制时
只用米酒、香油、酱油这三杯佐料
做好的鸡块香气四溢
色泽红润光亮，鸡肉软滑鲜嫩
带有淡淡的酒香味
吃起来甜中带咸，咸中带鲜
口感柔韧有嚼劲
制作三杯鸡有三个关键
一是一定要用砂钵
用其他器皿则无法保证火候
宁都古代制陶烧瓷业发达
盛产上好砂钵
二是要特别注意火候
先旺火，再文火
这十分考验烹饪者的功底
三是用宁都的三黄鸡作原料
宁都三黄鸡从南唐开始
已有1000多年的饲养历史
明代朱元璋因其
羽毛黄，爪黄、喙黄
而钦赐嘉名
不得不说吃是一种文化
我们在享受美食时
也会受美食背后的故事所影响
一杯酱油一杯油
一杯米酒敬英雄
传说三杯鸡的来由
和民族英雄文天祥有关
1255年文天祥选为贡士
入白鹭洲书院
此时宁都状元谢元龙已51岁
英雄迟暮，壮心未减，游学白鹭洲
两人结识，一见如故，互引为知己
南宋末，时局动荡
谢元龙隐居老家
听传文天祥已被杀害
带一只三黄鸡、一壶关生酒
千里迢迢来燕京祭祀哀悼
后在狱中见到文天祥
二人感慨万千举杯共饮
吩咐狱卒把烧鸡下酒
狱卒也是宁都人
把鸡收拾好，找来一个瓦钵
放进鸡块后，倒入米酒
再从附近人家要了点酱油和食油
用几块砖头架起瓦钵小火煨制
煨好后芳香四溢
文天祥在此不久后就义
狱卒和谢元龙二人回乡
每年相约用这种方法煨鸡
以祭奠文天祥
随后三杯鸡越做越精
渐渐流传开来
三杯鸡在江西早已是
最常见的家常菜之一
如今江西人吃起三杯鸡时
在意的不是鸡肉的香嫩
而是英雄的千古柔肠
