秋天到了，很多人喜欢吃煎鱼，煎好的鱼外面非常酥脆，里面香嫩特别好吃，尤其是像带鱼等，这种鱼刺特别少的鱼，就更受大家的欢迎了。包括家里有小孩的，也可以放心的去给孩子吃。有的人煎鱼煎的特别好，外酥里嫩，还有的酥到掉渣，连鱼刺都特别酥，都能嚼一嚼咽下去，以前我也特别羡慕能够把鱼煎成这个样子，后来特意学习了之后，现在也能够做出这么好吃的煎鱼了。
很多人煎鱼的时候不是煎的非常硬，就是挂的面糊特别多，要么就是煎的鱼掉皮，今天就来详细的说一下烹饪方法，这样做出来的鱼既不粘锅也不掉皮，特别好吃，只要注意以下几个步骤就可以啦！
一，锅底擦生姜。这个方法也是我从一个厨师那里学来的，他说在煎鱼的时候不要直接放入油，一定要先在锅底擦上一遍生姜汁，这样使锅底和油隔开，然后再来加热，再去放入鱼的时候，就不容易把鱼皮煎掉。
二，冷油入锅还是热油入锅？煎鱼的时候一定要冷油入锅，如果油温特别高了，然后再把鱼放进去的话，鱼皮在迅速遇到热之后很容易被粘到锅底上，这样就使鱼肉裸露在外面，很容易就把鱼给煎烂了。正确的方法是擦入生姜汁之后，接着倒入油，然后接着放鱼来煎，煎的过程中油温也会慢慢升高，肯定不会有生油的味道。
三，挂糊。挂糊一定要又薄又透，很多人以为挂的面糊越厚就越不容易掉皮了，虽然是这么个道理，但是挂的面糊太厚的话非常影响口感，而且也不容易煎酥，最后出来的是厚厚的面糊，吃上几口还吃不到鱼肉，所以整个口感是很差的。只有在挂糊的时候裹上薄薄的一层，这样再去煎才能够煎到香酥好吃。
四，用淀粉代替面粉。需要挂糊的鱼，可以把面粉糊改成淀粉，以前炸鱼的时候，很喜欢先和一盆面粉糊，然后把鱼放进去裹上，现在可以把鱼放在蛋液里面裹上一层蛋液，然后在淀粉里面打个滚，沾上薄薄的的一层淀粉，再来烹饪就可以了，这样也不会掉皮，但是外面的面皮很薄，而且淀粉炸出来之后会更加酥脆，比面粉要好多了。
按照以上四个步骤来烹饪鱼，煎出的鱼一定是又酥又香，而且不掉皮不粘锅的，喜欢可以按照这个方法做来试一试，以后想吃煎鱼再也不用买了，直接在家做就可以。
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