都说“三月天，刀鱼鲜”。记者从水产市场了解到，今年受气候等因素影响，二月初就能尝到春季第一鲜——刀鱼。这两天，海刀和浙江刀鱼抢鲜上市，不仅产量明显上升，而且价格仅为往年同期的一半左右。
昨天（2月8日）上午，在位于嘉安公路的一水产批发市场内，皎洁如银、细长肥厚的刀鱼摆放在最醒目的位置。据水产经营户介绍，眼下上市的刀鱼多为浙江舟山等地出产的海刀。以1两2重的海刀为例，目前价格为65元/斤，同比去年下降了4成。
商超供应商陈先生听说刀鱼提前上市，立马赶来选货。他从摊主口中了解到，刀鱼价格降幅明显，物美价廉，一口气买了90斤海刀。“每年都光顾，今年确实比往年便宜，而且品质也不错，主要买的都是小规格的，比较符合现在市民的购买需求。”陈先生说。
如何选择优质的刀鱼？相关业内人士表示，首先要色泽光亮，弹性好；其次眼睛要饱满，不能下陷。“刀鱼虽肉质细嫩，但多细毛状骨刺，食用时需小心。”水产经营户沈维民说。
据介绍，由于去年冬天平均气温比往年偏高，适宜刀鱼生长，因此今年刀鱼不仅规格较大、上市早，产量也比往年多，价格自然有所下降。“去年一船也就三四十斤，今年一船差不多有三四百斤。”沈维民说。
产量上来后，市场方面组织经营户转型，推出了刀鱼深加工产品。
“我们现在做了分类，规格大的正常售卖，规格小的刀鱼捕捞上来后，第一时间加工成刀鱼馄饨，还配了料包。”水产批发市场冰鲜部经理高锦生介绍，“零售价在48元/盒，主要通过线上预订，进行全国配送，反响很好，每天能卖出2000多盒。”
据悉，刀鱼每年三月下旬渐入佳境，到清明节前，刀鱼的刺会更加细软，肉质更加肥嫩。
@嘉定“买汰烧”的小伙伴们，
你们一般会怎么做刀鱼呢？
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撰稿：周玉林
摄像：秦建
原标题：《春季第一鲜！鲜美刀鱼赶早上市，价格也降啦》
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